Sagra della Pecora a chitignano

Nome

Sagra della Pecora

Comune

Chitignano

Località

Centro Polifunzionale S. Vincenzo

Data

3° week end di agosto

Referente

Comune di Chitignano Piazza Arrigucci, 1 Chitignano tel. 0575 596713, e-mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.- U.S. Chitignano Andrea Lauri - tel. 334 3268666,  e-mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Descrizione della Sagra

La presenza della pecora nell'economia casentinese ha rappresentato da sempre una delle risorse primarie della valle, costituendo una delle premesse insostituibili allo sviluppo dell'arte della lana. La cura delle greggi era sicuramente già presente in epoca etrusco-romana, nella quale furono tracciate alcune direttrici di transumanza per lo spostamento stagionale delle greggi. Durante il Medioevo abbiamo notizia di numerosi capi di ovini proprietà delle potenze feudali locali. A cavallo tra '700 e '800 la pratica della transumanza verso le ubertose pasture maremmane, assunse grande importanza attraverso la costituzione di imprese armentizie. La sagra è un ottima occasione per conoscere e non dimenticare i sapori della cucina tradizionale del casentino e della cultura della transumanza.

PECORA IN UMIDO: la carne di pecora deve essere ben sgrassata e snervata. poi, tagliata a pezzi, messa a fuoco vivo per una decina di minuti in un tegame per farla spurgare dell'umidità. A parte preparare un soffritto con l'olio extravergine d'oliva, molta cipolla, ramerino, salvia; qualche spicchio d'aglio, sale e pepe a piacere, odore di noce moscata. Quando il soffritto è rosolato aggiungere un battuto di pecora e prosciutto crudo; cuocere per qualche minuto e unire i pezzi della pecora insieme a un cucchiaio di conserva di pomodoro, pochi pomodori pelati, un poco d'acqua. lasciare cuocere finché il sugo sarà ritirato e con il sugo condire "penne" o maccheroni.

Attenzione: le date indicate possono subire variazioni. Invitiamo pertanto i lettori ad informarsi contattando gli organizzatori dei vari eventi per sapere in quali giorni si terrà l'edizione del corrente anno